隱身於飯店二樓桃山日式料亭中的「すし桃」(SUSHI MOMO)是由開業超過十年的米其林一星壽司名店「明壽司」於2023年共同合作開設，由明壽司料理長高啟明嫡傳弟子陳柏任與林俊明主廚輪番職掌壽司檯，延續明壽司著名的江戶前風格壽司與酒肴小缽風格料理。

餐廳漁獲選用來自日本豐洲市場、每週兩次空運直送抵店；米飯選用日本越光米中最頂級品種「魚沼越光米」，連續26年獲選日本穀物檢定協會「食味排行榜」評選為最高特A級，米粒飽滿、粘度高且甜味濃郁；江戶前壽司中重要的醋飯則選用「赤醋」和「米醋」調和，並配合不同魚種安排醋飯溫度，引出魚材的甘甜與最佳風味。

すし桃共提供三款菜單，午間套餐、晚間套餐，以及適合饕客嚐鮮的「午間短套餐」，菜單以七道左右的酒肴小缽開場，不容錯過店內招牌蒲燒鰻魚手卷、煙燻鰹魚、大蔥鮪魚手卷，後半段則以六貫左右的江戶前壽司亮相，以正統江戶前手法將魚料鹽醃醋漬等作適度熟成，不須沾上醬油即可嚐出每貫魚料淋漓盡致的美味。

《すし桃阿明師客座》
米其林一星餐廳明壽司料理長高啟明「阿明師」將於12/21、1/11午晚餐時段客座親掌料理檯，提供限定無菜單料理，午餐每套6,000元+10%，晚餐時段每套7,000元+10%(含日本清酒一合180mL)。「明壽司阿明師限定Omakase」將於12/2(一)10:00準時開放預訂，需事先預訂並完成全額付款。

*注意事項:
1. 晚餐時段若不飲酒可更換為非酒精性飲品一杯。
2. 訂位取消、改期或更改人數，最晚請於七天前告知，逾時將收取全額費用。
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《Sake Pairing》
每季嚴選四杯或五杯組日本清酒佐配壽司，以米釀的乾淨純香佐配鮮爽魚料，輕盈喚醒味蕾準備迎接一場盛宴。每位1,080元起。